COCTA, il futuro germoglia dove si ha il coraggio di piantarlo

di Maria Romana Barraco

Aprire un ristorante oggi a Roma è un po' come piantare un seme nell'asfalto: servono ostinazione, visione e una certa dose di follia. Farlo a Pietralata, borgata storica a nord-est di Roma, lontano dal via vai turistico del centro e dai rassicuranti clichè della ristorazione romana, richiede ancora più coraggio. Una sfida che Jacopo De Sanctis e Chef Stefano Garonna (entrambi giovanissimi) hanno preso molto sul serio dando vita a COCTA Risto Social Club, una "super osteria" che parla di contaminazione, convivialità e audacia contemporanea. 

Il progetto è partito lo scorso ottobre, ma è con la recente inaugurazione della terrazza che la rivoluzione urbana può dirsi davvero iniziata. Mi piace parlare di progetto e non di un semplice "locale" perchè Cocta è un manifesto, una proposta in continua evoluzione. Un'idea che cresce e germoglia, letteralmente. Tra sala e cucina, infatti, convivono un germogliatore e una serra verticale idroponica, nomi tecnici e impegnativi per dire che tutto il basilico, il coriandolo e le erbe che usano nei loro piatti e cocktail vengono da lì e sono un'autoproduzione. E lo stesso vale per la senape, il pak-choi e i micro-ortaggi. Un racconto innovativo che non è solo tecnologico o gastronomico, ma simbolico. C'è un intero quartiere, un'idea imprenditoriale, una nuova generazione di ristoratori che per crescere hanno bisogno esattamente delle stesse cose che servono a un germoglio: luce, cura e il coraggio di emergere, uscire dalla terra.

Il Tiradito di ricciola con leche de tigre al kiwi diventa quasi una dichiarazione politica contro la paura del gusto prevedibile. Il Katsu-Sando con melanzana in doppia frittura, mayo lime e chutney di prugne sembra invece l'autoritratto di questo locale: apparentemente irriverente, costruito in realtà con precisione chirurgica. Anche i cocktail seguono la stessa filosofia: non accompagnano il cibo, ci dialogano, lo provocano, lo sfidano. La vera intuizione di Cocta, però, sta nell’aver capito che oggi la convivialità non basta più: bisogna creare connessioni. I social table con yakiniku, hotpot, raclette e shabushabu trasformano la cena in un’esperienza collettiva, quasi teatrale, dove gli ospiti cucinano, condividono, parlano. È una ristorazione che rinuncia all’idea ingessata del servizio perfetto per inseguire qualcosa di più raro: l’energia viva delle persone.

E poi c’è Friperie, il vintage corner curato da Claudia Urbano, dove la moda second hand e l’upcycling dialogano con la cucina nello stesso modo in cui un ingrediente dimenticato può rinascere in un piatto sorprendente. Recuperare, reinterpretare, dare nuova vita: vale per un capo vintage, per una ricetta, persino per un quartiere. Tanti pezzi interessanti, il mio preferito: le cravatte davvero uniche e originali.

Tornata a casa dalla serata d'inaugurazione ho riflettuto su una cosa: alla fine Cocta somiglia molto ai piccoli germogli che coltiva con tanta cura e attenzione: fragile solo in apparenza, ma pieno di una forza silenziosa che spinge verso l’alto. E allora che sia questa la vera sfida (l'augurio e la speranza) per la nuova ristorazione romana: non limitarsi a servire da mangiare, ma coltivare possibilità.

Vin'Aia: da Roma alla vigna passando per il vino naturale

Un'azienda agricola, vignaioli indipendenti, produttori coraggiosi e un evento che sa di convivialità, natura e sapori genuini. E' la prima edizione di Vin'Aia, l'evento agricolo in vigna a due passi da Roma che debutta con la sua prima edizione sabato 23 maggio a Malauva, Contrada Pisana, a Castel Giorgio (TR). 

Un evento all’aperto che supera il format della degustazione tecnica per costruire un’esperienza diretta, agricola e conviviale, dove il vino si misura nel suo rapporto più naturale: quello con la cucina. Tutto nasce dall’incontro tra Solovino e Malauva - una realtà che da anni lavora a stretto contatto con vignaioli artigiani e una cantina agricola indipendente - e da una visione condivisa: promuovere il vino naturale attraverso relazioni dirette con i produttori e creare occasioni autentiche di incontro. “Vin’Aia rappresenta la naturale evoluzione di questo percorso: portare fuori dalla città lo spirito di Solovino e inserirlo nel contesto agricolo della vigna, dando vita a un’esperienza aperta e partecipata” spiegano gli organizzatori.

E così il 23 maggio si potrà prendere parte a una giornata di convivio, racconto e condivisione, costruita attorno a una lunga tavola dove produttori e pubblico si incontrano senza filtri. Il nome stesso dell’evento racconta molto del suo spirito. L’aia è uno spazio aperto, rurale, luogo di passaggio e d'incontro. È lì che il vino torna a essere quello che è sempre stato: parte di un contesto vivo, agricolo, umano. 

IL PROGRAMMA DI VIN'AIA - Dalle 12:00 alle 19:00 arriveranno produttori da diverse regioni italiane, amici prima ancora che espositori, pronti a versare i loro vini e a condividere storie, percorsi e visioni. Il pubblico potrà muoversi liberamente, senza percorsi obbligati. Accanto al vino, il cibo avrà un ruolo centrale: una proposta gastronomica diffusa accompagnerà tutta la giornata grazie alla presenza di realtà agricole e artigianali come Fattoria Pulicaro, Fattoria Il Secondo Altopiano, Gli Integrali e Pica Pau, in dialogo continuo con i vini in degustazione.

L’atmosfera sarà volutamente informale. Non sono previste postazioni rigide né rituali codificati: chi partecipa è invitato a portare con sé un telo da picnic e vivere gli spazi della cantina in libertà, tra un assaggio, una chiacchiera e una pausa sotto il cielo aperto. Durante la giornata sarà anche possibile entrare nella cantina Malauva, visitare gli spazi di lavoro di Giovanni ed Elisa, i proprietari, e assaggiare i vini direttamente dalle botti, osservando da vicino un processo vivo, in continua evoluzione. Poi, con il tramonto, Vin’Aia cambia passo. La dimensione della degustazione lascia spazio a quella della festa: musica, bar attivo, bottiglie speciali e cibo accompagneranno la serata in un clima più leggero e spontaneo.

SOLOVINO E MALAUVA - Solovino è un’enoteca romana specializzata in vino naturale e un’organizzazione attiva nella creazione di eventi dedicati al vino artigianale. Dal 2021 promuove Vini Selvaggi e, tra le varie iniziative, ha collaborato a progetti come QuartiereVino Pigneto e Convivium Renaissance. Malauva è una cantina agricola fondata nel 2017 a Castel Giorgio (TR), con 4 ettari di vigneti coltivati in biologico. Produce vini senza filtrazioni né aggiunte, attraverso fermentazioni spontanee, valorizzando varietà autoctone come Procanico, Drupeggio, Verdello, Malvasia e Sangiovese.

BIGLIETTI, ORARI E PREZZI VIN'AIA - Per partecipare a Vin’Aia è possibile acquistare il ticket al seguente link: https://www.eventbrite.it/e/biglietti-vinaia-terra-vino-amici-1986973370840. Orario degustazioni: dalle 12:00 alle 19:00. A seguire festa serale con musica, food e bar attivo. Ingresso: 25 euro dalle 12:00 – 19:00 (con degustazioni vino incluse). Ridotto 10 euro dalle 19:00 in poi.

Il digitale diventa gourmet: la cena immersiva de "Le Petit Chef"

Non è (solo) una cena. È un piccolo esperimento di realtà aumentata applicata al gusto, dove il confine tra digitale e fisico si fa volutamente sfumato. Il format “Le Petit Chef" torna con il nuovo show "Le Petit Chef & il Libro Magico di Cucina”, in esclusiva per l’Italia all’Aleph Rome Hotel. Unevento gastronomico che sfida qualunque esercizio di narrazione immersiva perché ostruito con gli strumenti del videomapping 3D.

Il protagonista è sempre lui, lo chef in miniatura che si muove sul tavolo come su un palcoscenico. Ma questa volta entra in scena un elemento ulteriore: un libro “magico” che diventa interfaccia narrativa, dispositivo visivo e pretesto creativo. Da lì emergono animazioni, effetti, personaggi. Fate, incantesimi, piccoli colpi di scena. Tutto proiettato direttamente sulla superficie reale, senza visori, senza schermi separati. È il tavolo stesso a trasformarsi. La tecnologia, in questo caso, non è dichiarata come fine ma come linguaggio. E poi, la magia: quello appare in forma digitale trova una corrispondenza concreta nel piatto servito. Una traduzione quasi immediata dall’immagine alla materia.

Dietro c’è un format internazionale nato dall’incontro tra arte visiva e design dell’esperienza. Da un lato, una nuova forma di intrattenimento culinario, dall' altro ancora un passo in avanti verso la digitalizzazione dell’esperienza sensoriale. Sicuramente un'esperienza da provare, con grande curiosità! 

Quattro Gatti a Venezia: la Biennale si "riflette" in un bicchiere

Il gusto della Cultura. Il riflesso (anzi, "The Reflection”) firmato Quattro Gatti, il cocktail ufficiale della Biennale Arte 2026 e che segna un momento storico: per la prima volta, uno spirit diventa sponsor ufficiale della più prestigiosa manifestazione artistica al mondo. Non è solo una collaborazione, ma una dichiarazione d’intenti. L’arte contemporanea incontra la mixology e il risultato è un’esperienza che promette di sedurre tanto quanto le opere esposte tra i Giardini e l’Arsenale. Presentato in anteprima al The St. Regis Rome, “The Reflection” accompagnerà l’intera Biennale, da maggio a novembre, diventando il filo liquido che unisce eventi, vernissage e incontri internazionali. 

Dal cuore di Panzano, il Merlot d’autore firmato Tenuta La Massa

Il tempo che lavora con metodo, pazienza e una certa eleganza francese. Succede nel Chianti Classico, nella Conca d’Oro di Panzano, dove prende forma Tenuta La Massa, una cantina che da anni gioca una partita personale e coerente: portare lo spirito di Bordeaux tra le colline toscane, senza mai perdere il legame con la terra che la ospita. Il regista di questo progetto è Gian Paolo Motta, enologo con un curriculum che passa dai più celebrati Château bordolesi prima di tornare a casa, in Toscana, con un’idea chiara in testa: fare vini che siano insieme rigorosi e identitari, capaci di raccontare un territorio ma anche un percorso umano. A Tenuta La Massa ogni bottiglia è un capitolo di questa storia, scritta con precisione tecnica e sensibilità artigiana.

Profumo di spezie (e di stile): la nuova rotta gastronomica di IDYLIO by APREDA

Al The Pantheon Iconic Rome Hotel, dove il Pantheon è a un passo e la curiosità gastronomica a portata di forchetta, lo Chef stellato Francesco Apreda torna a fare ciò che gli riesce meglio: sorprendere. E lo fa con una nuova proposta che promette un viaggio – sensoriale, immaginifico, decisamente speziato – attraverso l’autunno-inverno romano, all' Idylio by Apreda, laboratorio aromatico dove tradizione e innovazione viaggiano in business class.

Quando l’aggettivo diventa destino

Il nome è un gioco di parole, ma il menu è una cosa serissima. “Speziale, la nuova rotta” è il percorso che ribadisce la cifra identitaria dello Chef — le spezie, naturalmente — ma senza mai cadere nella tentazione dell’eccesso. Apreda dosa, racconta, sfuma. E costruisce piatti che sono piccoli romanzi di viaggio. C'è il crudo di seppia con arancia e canocchie, il merluzzetto in verde con pistacchi e mela verde, i raviolini di coniglio all’ischitana con solfini e zafferano. E poi ancora i capellini con vongole veraci alla brace e giuggiole, lo scorfano ai tre anici e minestra maritata e un poetico (e un po’ misterioso) baco… caffè, cocco e bergamotto.

Il ritorno delle icone: l’Iconic Signature si rifà il look

Non mancano le firme inconfondibili dello Chef, raccolte nel menu Iconic Signature da 5 portate, rinnovato anche questo per la stagione. Qui Apreda gioca con abbinamenti che farebbero sorridere anche i gourmet più severi, con contrasti e abbinamenti sapienti come la triglia e pajata con radicchio e pompelmo, la scarola e cavolfiore con limone e tè verde, le candele spezzate alla genovese con foie gras e nocciole. E poi il risotto cacio, pepi e sesami (plurale magnificenza), San Pietro al tè nero affumicato, sella di cervo al melograno con zucca e cumino e un babà “in sospensione” con gelato al sesamo nero che, più che un dessert, è un piccolo miracolo gravitazionale.

Idylio’s Butterfly: planare sui menu come una farfalla

Per i dubbiosi cronici — quelli che “vorrei tutto, ma non posso” — arriva l’Idylio’s Butterfly: quattro portate a scelta tra i due menu, dessert compreso, per volare leggeri da un mondo all’altro. Una diplomazia culinaria che dovrebbe essere adottata anche in politica.